Vrai baba au rhum à l'ancienne à la levure de boulanger
"Prépare-toi à une explosion de saveurs avec ce vrai baba au rhum à l'ancienne ! Sa pâte moelleuse imbibée d'un sirop parfumé et sa chantilly aérienne te feront voyager. Un délice intemporel à..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un petit récipient, prélève un peu d'eau tiède de la quantité totale et délaye la levure boulangère émiettée. Laisse reposer 15 min pour qu'elle s'active et mousse légèrement. 🫧
Pendant ce temps, dans la cuve d'un robot avec un crochet (ou à la main), mélange la farine, le sel et le sucre. Incorpore ensuite les œufs et l'eau progressivement. Pétris rapidement, puis ajoute la levure activée. Pétris vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Incorpore le beurre ramolli petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. ✨
Couvre la cuve d'un linge humide et laisse la pâte lever dans un endroit tiède pendant 30 min. Elle doit doubler de volume. 📈
Pendant que la pâte lève, prépare le sirop : mélange le sucre et l'eau dans une casserole, porte à ébullition, puis retire du feu. Ajoute le rhum ambré et laisse tiédir. 🥃
Beurre généreusement ton moule à savarin. Dépose la pâte à baba dedans et laisse-la lever à nouveau 1h sous un torchon humide, toujours dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. ⬆️
Préchauffe ton four à 200°C. Enfourne le baba pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé. ☀️
Démoule délicatement le savarin, puis replace-le dans son moule. À l'aide d'une louche, arrose-le généreusement avec le sirop tiède pour qu'il s'imbibe bien. Laisse-le reposer toute une nuit au réfrigérateur. 🌙
Le lendemain matin, démoule le baba au rhum sur ton plat de service. 🍽️
Dans une petite casserole, fais fondre la confiture d'abricot (ou gelée de coing) à feu doux. Dès qu'elle est liquide et brillante, utilise un pinceau pour lustrer toute la surface du baba. ✨
À l'aide d'un batteur électrique, monte la crème liquide entière bien froide en chantilly. Quand elle commence à prendre, incorpore le sucre glace en deux fois, jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne. À l'aide d'une poche à douille cannelée, dresse de belles rosaces de chantilly sur le baba. ☁️
Termine la décoration en parsemant de zestes de citron jaune frais. 🍋
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