Macarons à la framboise

Tamise ce mélange dans un cul de poule à travers une passoire très fine pour obtenir une poudre aérienne.

Prépare la meringue italienne.

Dans une casserole, verse le sucre semoule et l'eau, puis fais chauffer à feu modéré.

Surveille la température du sirop : quand il atteint 110°C, commence à monter 50 g de blancs d'œuf en neige, sans qu'ils soient trop fermes, et ajoute quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'ils ne grainent.

Lorsque le sirop atteint 117°C, verse-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter au batteur électrique, puis incorpore le colorant rouge en poudre.

Continue de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse et atteigne environ 45°C.

Dans le mélange tamisé de poudre d'amande et sucre glace, ajoute les 60 g de blancs d'œuf restants. Incorpore ensuite une cuillère de meringue à ce premier appareil et mélange délicatement.

Ajoute progressivement le reste de la meringue en "macaronnant" bien la pâte : elle doit devenir lisse, souple et brillante, formant un ruban.

Préchauffe ton four à 140°C. À l'aide d'une poche à douille de 8 mm, dresse de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourne les macarons pour 16 minutes. Ils sont prêts quand les coques sont fermes et légèrement craquantes.

Prépare la garniture à la framboise : fais cuire les framboises surgelées à feu doux et porte-les à ébullition.

Dans un bol, mélange le sachet avec une partie du sucre.

Quand les framboises bouillent, ajoute le reste du sucre dans la casserole. Fais cuire jusqu'à dissolution complète du sucre.

Laisse mijoter la confiture pendant 8 minutes.

Laisse refroidir complètement la garniture, puis transfère-la dans une poche à douille.

Procède au montage des macarons en garnissant une coque avec la confiture et en la recouvrant d'une autre. Si tu as un surplus de garniture, conserve-le comme une confiture classique.