Cannelés bordelais
"Succombe à ces cannelés bordelais, avec leur croûte croustillante et caramélisée qui contraste divinement avec un cœur tendre et moelleux. Parfaits avec un expresso ou un vin liquoreux, ils sont..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais bouillir à feu doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, mélange la farine et le sucre dans un grand récipient.
Ajoute les œufs et fouette énergiquement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Incorpore progressivement le lait chaud au mélange précédent, en continuant de battre pour éviter les grumeaux.
Laisse la pâte refroidir à température ambiante, recouverte d'un linge propre.
Une fois la pâte refroidie, ajoute le rhum, le Cointreau, la vanille liquide et l'amande amère, puis mélange bien.
Place la pâte au réfrigérateur et laisse-la reposer pendant 12 à 24 heures pour que les arômes se développent.
Préchauffe ton four à 300°C.
Beurre généreusement tes moules à cannelés.
Bats à nouveau la pâte pour la rendre lisse, puis verse-la dans les moules en laissant environ 0,5 cm de bord.
Enfourne pour 10 minutes à 300°C, puis baisse la température à 180-200°C et poursuis la cuisson pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les cannelés soient bien dorés et croustillants.
Tes cannelés sont cuits lorsque leur fond est brun et cerclé de noir, signe d'une belle caramélisation.
À la sortie du four, attends qu'ils soient complètement froids avant de les démouler délicatement pour préserver leur forme.
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