Opéra au café et chocolat noir, le célèbre gâteau parisien

Monte les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre semoule, puis incorpore-les délicatement à la préparation précédente pour obtenir une pâte légère.

Étale finement la pâte à biscuit (environ 0,5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à gâteau roulé.

Enfourne pour 8 à 10 min dans ton four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple.

Fais chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis ajoute l'arôme de café. Réserve ce sirop.

Dans une casserole, porte l'eau et le sucre à 118°C pour obtenir un sirop.

Dans un saladier, fouette les jaunes et les œufs entiers. Verse le sirop chaud en filet tout en continuant de fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange tiédisse et forme une pâte à bombe légère.

Incorpore le beurre coupé en dés, petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoute l'arôme de café, puis réserve la crème au beurre au frais.

Fais chauffer la crème liquide, puis verse-la en 2 ou 3 fois sur le chocolat noir haché. Incorpore le beurre coupé en petits dés et mélange délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Réserve.

Découpe 3 rectangles ou carrés de biscuit Joconde de taille identique. Monte ton Opéra en alternant : un biscuit, une couche de crème au beurre au café, un biscuit, une couche de ganache au chocolat, et enfin un dernier biscuit. Termine en tartinant le dessus avec le reste de crème au beurre au café. Pour la finition, dépose une fine plaque de chocolat ou saupoudre simplement de cacao en poudre.