Canard à l'orange
"Un canard entier rôti, sublimé par une sauce à l'orange douce et parfumée. Sa chair fondante et sa peau croustillante te feront voyager. Un plat de caractère pour un repas convivial et mémorable."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pèle et émince la carotte et l'oignon. Dans une cocotte, fais dorer le canard de tous les côtés à feu vif avec 30 g de beurre, jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoute ensuite les légumes et le bouquet garni, puis couvre la cocotte. Verse de l'eau à mi-hauteur et laisse mijoter à feu doux pendant 45 min. 🥕🧅
Pendant ce temps, prélève les zestes de 2 oranges. Fais-les blanchir 3 fois, 1 min à chaque fois, dans une casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les. Presse le jus de ces 2 oranges. Pèle les 2 autres oranges à vif et tranche-les finement. 🍊
En fin de cuisson, arrose le canard avec le cointreau et le cognac. Éteins le feu, couvre à nouveau et laisse reposer 10 min. Retire le canard de la cocotte et garde-le au chaud. Ajoute le vinaigre et le jus d'orange au jus de cuisson du canard, puis fais mijoter 10 min pour que les saveurs se mélangent. 🔥
Filtre la sauce à travers une passoire fine ou un chinois dans une casserole. Incorpore la fécule délayée dans un peu d'eau en remuant sans arrêt, et porte à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. 🥣
Au moment de servir, fais fondre le beurre restant dans une poêle et fais revenir les tranches d'orange jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Détache les cuisses, les manchons et les filets du canard, dispose-les dans un plat entouré des tranches d'orange et des zestes. Nappe le canard avec la sauce servie en saucière, et accompagne de riz parfumé. 🍽️
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