Dos de cabillaud au beurre blanc
"Un poisson délicat, sublimé par une sauce onctueuse et acidulée. Le beurre blanc, ou beurre nantais, enveloppe le cabillaud d'une richesse fondante pour un plat élégant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pèle les échalotes et cisèle-les très finement.
Verse le vin blanc, le vinaigre et 2 litres d'eau dans une casserole.
Ajoute les échalotes et porte le tout à ébullition. Laisse réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond sirupeux dans la casserole. ✨
Coupe le beurre bien froid en petits cubes.
Incorpore la moitié du beurre froid dans la casserole et fouette énergiquement pour créer une émulsion onctueuse. 🧈
Ajoute le reste du beurre et continue de fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Continue de fouetter à feu doux jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu et que la sauce soit bien lisse.
Assaisonne de sel et de poivre à ton goût, sans trop saler. 🧂
Retire la sauce du feu et filtre-la à travers un chinois ou une petite passoire pour obtenir une texture parfaite. 🥣
Maintiens le beurre blanc au chaud, idéalement dans un thermos, pendant que tu prépares le poisson.
Dans une grande casserole, verse les 2 litres d'eau et ajoute le sachet de court-bouillon. Porte à frémissement, puis plonge délicatement le dos de cabillaud. Laisse cuire doucement environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il remonte à la surface. 🐟
Sors délicatement le poisson à l'aide d'un écumoire et dépose-le aussitôt dans les assiettes ou sur un plat de service.
Nappe généreusement le cabillaud de beurre blanc. Accompagne de pommes de terre vapeur ou de riz pour un repas complet. 🍽️
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