Lomo saltado sobre pastel de maïs (boeuf sauté et galette de maïs - Pérou)
"Un voyage culinaire au Pérou t'attend avec ce lomo saltado. Le bœuf sauté et savoureux rencontre la douceur d'une galette de maïs onctueuse pour un plat réconfortant et plein de caractère."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Mixe les grains de maïs jusqu'à obtenir une purée lisse. 🌽
Dans une casserole, fais suer la purée d'ají amarillo pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes.
Incorpore la purée de maïs et cuis à feu moyen en remuant constamment pendant 30 minutes, jusqu'à épaississement.
À mi-cuisson, ajoute le sucre et continue de cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une belle coloration jaune vive.
Retire du feu, puis incorpore les œufs un à un en mélangeant bien jusqu'à parfaite intégration. Assaisonne à ton goût.
Répartis la pâte dans un moule ou sur une plaque beurrée et enfourne à 180°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. ☀️
À la sortie du four, laisse refroidir complètement avant de découper des anneaux d'environ 5 cm.
Découpe le filet de bœuf en dés d'environ 2 cm.
Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoute le filet de bœuf, assaisonne et fais-le revenir rapidement pour le saisir. Retire la viande et laisse-la reposer. 🔥
Dans la même poêle, fais revenir les oignons (et l'ail si tu en as ajouté) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglace avec le vinaigre blanc, puis ajoute la sauce soya et la bière noire (et le fond brun si tu en as). Remets la viande dans la poêle, ajuste l'assaisonnement, incorpore les tomates coupées en grosse julienne et mélange délicatement le tout. 🌶️
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