Nougat de Tours : tarte meringuée aux abricots et fruits confits

Ajoute la farine sans trop travailler la pâte. Si elle est trop compacte, tu peux ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau.

Forme une boule avec la pâte, enveloppe-la dans du film étirable et laisse-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Farine ton plan de travail, puis étale la pâte sablée sortie du réfrigérateur. Fonce un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte.

Pique le fond de tarte avec une fourchette, couvre-le de papier cuisson et garni de haricots secs pour une cuisson à blanc.

Enfourne pour 15 à 20 minutes dans ton four préchauffé à 180°C. Une fois le fond de tarte doré, retire les haricots et le papier cuisson, puis laisse-le refroidir complètement.

Lave et coupe les abricots en deux, puis place-les dans une casserole avec le sucre.

Fais cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir une compote onctueuse.

Retire du feu et laisse la compote d'abricots refroidir entièrement.

Dans un petit saladier, mélange la poudre d'amande et le sucre glace, puis réserve ce mélange.

Dans un grand saladier, monte les blancs d'œufs en neige. Dès qu'ils deviennent blancs et mousseux, incorpore progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, jusqu'à obtenir des blancs lisses, fermes et brillants.

À l'aide d'une maryse, incorpore délicatement le mélange poudre d'amande et sucre glace aux blancs montés.

Garnis le fond de tarte refroidi avec la compote d'abricot, puis répartis harmonieusement les fruits confits coupés en petits dés.

Étends la macaronade sur la tarte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, pour une belle finition.

Enfourne la tarte pour 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. La meringue doit être joliment dorée et légèrement croustillante.