Saltimbocca de veau au chou rouge, marrons et airelles
"Revisite ce classique italien avec des saveurs autrichiennes. Les escalopes de veau sont roulées avec de la poitrine fumée et un mélange de chou rouge, marrons et airelles, pour un plat savoureux..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave tes légumes soigneusement.
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, fais revenir le chou et l'oignon émincé avec les airelles. Sale, ajoute 5 cl d'eau, couvre et laisse mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Verse le vinaigre et laisse tiédir.
Prépare les saltimbocca : découpe les escalopes de veau en rectangles légèrement plus grands que les tranches de poitrine.
Sur une assiette, dépose une tranche de poitrine, puis une escalope. Place une cuillère à café de chou cuit sur le bord inférieur de l'escalope. Roule le tout le plus serré possible et maintiens avec une pique en bois.
Répète l'opération pour les 11 saltimbocca restants.
Dans une sauteuse huilée à feu moyen, fais cuire les saltimbocca en les retournant régulièrement. La cuisson est assez longue, assure-toi que la viande est bien cuite à cœur.
Ajoute les marrons et le reste du chou dans la sauteuse pour les réchauffer, puis sers le tout avec les saltimbocca bien dorés.
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