Mini brochettes de canard sauce aigre-douce
"Succombe à ces mini brochettes de canard, où la chair fondante rencontre une sauce aigre-douce caramélisée et parfumée. Une explosion de saveurs sucrées-salées qui ravira tes papilles, parfaite..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les oranges, essuie-les, puis prélève finement les zestes. Hache-les et réserve-les.
Pèle les oranges à vif en retirant toute la peau blanche, les fibres et les pépins, au-dessus d'une assiette pour récupérer le jus. Coupe les quartiers en deux et mets-les de côté.
Retire la peau et le gras des magrets de canard, puis découpe-les en 12 morceaux de taille égale. Sur des petites brochettes, alterne un dé d'orange, un morceau de magret, puis un autre dé d'orange.
Dans une poêle, fais revenir les échalotes pelées et émincées avec l'huile d'olive à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Réserve-les dans un bol.
Fais dorer les brochettes dans la même poêle à feu moyen, en les retournant régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Dispose-les ensuite dans une assiette et couvre pour les garder au chaud.
Verse le sucre, le vinaigre de cidre, le jus d'orange récupéré et l'eau dans la poêle. Fais caraméliser à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Dépose ensuite les brochettes dans la sauce et laisse-les s'imprégner pendant 3 à 5 minutes.
Assaisonne avec le piment d'Espelette et le sel. Décore les brochettes avec les échalotes réservées, le romarin et les zestes d'orange. Sers sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
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