Nems chinois porc-crevette

Rince-les soigneusement, égoutte-les et sèche-les avec une serviette propre, puis découpe-les en petits morceaux.

Rince les pousses de soja dans un grand récipient d'eau froide, en retirant les éventuelles cosses qui flottent à la surface.

Égoutte et sèche ensuite les pousses de soja avec une serviette.

Laisse tremper les crevettes dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

Égoutte-les soigneusement après le trempage.

Fais tremper le vermicelle de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égoutte-le et coupe-le en tronçons d'environ 5 cm.

Hache grossièrement les carottes et les oignons.

Hache finement l'échine de porc.

Dans un petit bol, délaye la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Bats légèrement les œufs dans un bol.

Fais chauffer une poêle à feu vif, ajoute l'huile d'arachide et fais-la chauffer 30 secondes en secouant la poêle.

Baisse à feu moyen, ajoute le porc haché et fais-le sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et soit bien doré.

Incorpore les crevettes, le sel, le sucre roux, la chaire de crabe et le nuoc mâm. Fais sauter le tout pendant 1 minute en mélangeant bien.

Verse le contenu de la poêle dans une assiette et mets-le de côté.

Dans la même poêle, verse l'huile d'olive et fais-la chauffer 30 secondes à feu vif en secouant la poêle.

Règle à feu moyen, puis fais revenir les oignons et les carottes hachés pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides.

Ajoute les pousses de soja, les champignons noirs, le vermicelle et les œufs battus. Laisse cuire 1 minute en remuant constamment.

Réincorpore le mélange de porc et crevettes que tu avais mis de côté.

Remue bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés et homogènes.

Ajoute la maïzena délayée et continue de tourner jusqu'à ce que le liquide épaississe et que tous les ingrédients soient enrobés d'un léger glaçage brillant.

Transfère la farce dans un récipient et laisse-la refroidir complètement à température ambiante.

Pour le montage des nems, remplis un grand saladier d'eau.

Casse chaque galette de riz en 4 quartiers égaux.

Trempe un quartier de galette dans l'eau, égoutte-le rapidement, puis étale-le sur une assiette plate.

Dépose une cuillère à soupe de farce sur le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe.

Rabats ce bord sur la farce pour la recouvrir.

Rabats ensuite les extrémités gauche et droite sur la farce, puis roule fermement le quartier de galette pour former un petit cylindre bien serré. Continue ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Place les rouleaux de nems sur une assiette et couvre-les d'un linge sec pour éviter qu'ils ne sèchent.

Si tu ne les cuis pas tout de suite, couvre-les d'un film plastique et conserve-les au réfrigérateur.

Dans une friteuse, fais chauffer 1 litre d'huile d'arachide à feu vif jusqu'à atteindre 220°C.

Fais frire environ 10 rouleaux à la fois pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Au fur et à mesure, retire les nems et laisse-les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Dispose les nems frits sur un grand plat préalablement chauffé pour les maintenir au chaud.

Prépare la sauce d'accompagnement en mélangeant une carotte râpée, du nuoc mâm, du jus de citron et un peu de sucre.

Laisse la sauce mariner pour que les saveurs se développent.