Beghrir - Crèpes aux mille trous

Fais tiédir le lait, le lait d'amande et l'eau dans une casserole. Ajoute ensuite la levure de boulanger et les trois œufs battus au mélange tiède.

Verse progressivement le liquide sur le mélange de farine et semoule, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continue jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, d'une consistance similaire à une purée.

Fouette vigoureusement la pâte pendant quelques minutes pour bien l'aérer.

Incorpore petit à petit le reste du liquide, tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte liquide mais crémeuse, comme une pâte à crêpes classique.

Couvre le saladier et laisse reposer la pâte pendant au moins 2 heures dans un endroit chaud, comme sur un radiateur. Plus le temps de repos est long, meilleure sera la pâte.

Fais chauffer une crêpière à feu moyen-vif. Assure-toi qu'elle soit bien chaude pour garantir la réussite des beghrir.

Verse une louche de pâte au centre de la crêpière chaude. Étale légèrement la pâte en faisant tourner la crêpière, mais n'utilise pas de spatule pour l'étaler, les beghrir doivent rester un peu épais.

Pendant la cuisson, observe la surface de la crêpe : de petits trous vont se former partout. Lorsque le dessus de la crêpe est complètement sec, elle est cuite. Les beghrir ne se cuisent que d'un seul côté.

Sers les beghrir chauds, accompagnés de miel, de sucre ou de confiture. Tu peux les conserver quelques jours et les réchauffer en les passant rapidement dans du beurre chaud.