Entremet au café et aux amandes
"Laisse-toi tenter par cet entremet léger et gourmand ! Sa mousse au café onctueuse contraste avec le croquant des amandes grillées, une symphonie de textures et de saveurs qui te ravira."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par la pâte à succès : mélange la farine et le tant pour tant. Dans la cuve de ton batteur, monte les blancs en neige ferme, puis incorpore le sucre en poudre pour les meringuer. Réserve cette meringue. Ajoute ensuite le jaune d'œuf et le lait au mélange farine/tant pour tant et fouette bien. Incorpore délicatement un quart de la meringue au fouet, puis le reste à l'aide d'une maryse.
Sur un papier cuisson, dessine deux cercles de la taille de ton moule. À l'aide d'une poche à douille, dresse la pâte à succès en spirale, du bord vers le centre de chaque cercle.
Préchauffe ton four à 180°C. Juste avant d'enfourner, saupoudre la pâte à succès de sucre glace. Fais cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, puis laisse-les refroidir complètement.
Prépare la mousse au café : dans un cul de poule, coupe le beurre ramolli en morceaux. Ajoute les jaunes d'œuf et l'extrait de café.
Malaxe le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserve. Prépare ensuite la meringue italienne : fais chauffer 150 g de sucre en poudre avec l'eau jusqu'à 116°C. En parallèle, monte les blancs en neige et serre-les avec 30 g de sucre. Quand le sirop atteint 116°C, verse-le doucement sur les blancs montés en neige ferme, puis bats à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement et forme des becs d'oiseau.
Incorpore délicatement la meringue italienne froide au mélange beurre-œuf-café. Passe au montage de l'entremet : dépose un premier biscuit au fond de ton moule, puis la moitié de la mousse au café. Ajoute le deuxième biscuit, puis le reste de mousse. Réserve ton gâteau au frais pendant plusieurs heures pour qu'il prenne bien. Pendant ce temps, fais dorer les amandes effilées dans une poêle jusqu'à coloration.
Une fois l'entremet bien froid, recouvre les bords et la surface d'amandes effilées. Juste avant de servir, saupoudre le gâteau de sucre glace, éventuellement à travers un gabarit pour créer de jolies lignes.
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