Pains aux raisins
"Imagine le parfum enivrant des pains aux raisins tout juste sortis du four. Leur croustillant doré et leur cœur moelleux à la crème pâtissière vanillée te feront fondre de plaisir."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans le bol du Thermomix, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue pendant 5 min à 80°C, vitesse 2. Laisse infuser 10 min pour que les arômes se développent. Ajoute la farine, les œufs et le sucre, puis cuis 7 min à 90°C, vitesse 4. Mixe ensuite 5 sec à vitesse 9 pour une texture parfaitement lisse. Laisse refroidir complètement.
Réhydrate les raisins secs dans de l'eau tiède. Dans la cuve de ton robot, verse tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre, en veillant à ce que le sel et le sucre ne touchent pas la levure. Pétris avec le crochet 2 min à petite vitesse, puis 10 min à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incise la pâte en croix et laisse-la lever à température ambiante pendant 30 min. Dégaze-la en la rabattant en boule, puis place-la au réfrigérateur pour 1 heure. Après ce temps, étale la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Dépose le beurre, préalablement malaxé pour l'assouplir, au centre de la pâte et replie les 4 côtés pour l'enfermer.
Tapote la pâte avec le rouleau pour bien faire adhérer le beurre, puis étale-la en un grand rectangle (la longueur doit être trois fois la largeur). Plie ce rectangle en trois, tourne-le d'un quart de tour et place-le au frais 15 min. Répète cette opération (étaler, plier en trois, tourner, réfrigérer) deux fois de plus pour un total de trois tours simples.
Abaisse la pâte sur une longueur d'environ 40x60 cm. Humidifie une extrémité dans la longueur avec un pinceau. Étale une couche généreuse de crème pâtissière refroidie, puis parsème de raisins réhydratés ou de pépites de chocolat. Roule la pâte sur elle-même en terminant par le côté mouillé pour bien souder. Coupe des escargots d'environ 3 cm de large et dépose-les couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tu devrais obtenir 16 pains aux raisins. Dorer une première fois à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Laisse lever 1 heure à température ambiante. Dorer une seconde fois à l'œuf. Préchauffe ton four à 180°C et enfourne pour environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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