Croissant maison
"Plonge dans l'art de la viennoiserie avec ces croissants maison. Une pâte feuilletée et dorée, un cœur tendre et beurré, pour un réveil gourmand ou une pause enchantée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Délaye la levure dans une cuillère à café d'eau. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel, le sucre, la levure délayée et le lait. Pétris le tout pendant 5 minutes à vitesse lente avec ton robot. Incorpore ensuite le beurre bien mou et pétris à nouveau 7 minutes à vitesse plus rapide. Laisse reposer la détrempe 30 minutes à température ambiante, puis 1h30 au frais.
Prépare le beurre de tourage : forme un carré d'environ 15 cm de côté entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisse la détrempe en un carré suffisamment grand pour y envelopper le beurre au centre.
Replie la détrempe en portefeuille, en ramenant les quatre coins vers le centre. Retourne la pâte (les soudures vers le plan de travail) et étire-la en un rectangle d'environ 40 cm de long. Effectue un tour double en pliant la partie inférieure sur les 2/3 et la partie supérieure sur le 1/3 restant.
Plie la pâte une dernière fois en deux, filme-la au contact et place-la au frais pendant 30 minutes.
Donne un tour simple à la pâte : étire-la en un rectangle de 40 cm de long, puis plie-la en trois parties égales.
Filme à nouveau au contact et laisse reposer au frais pendant 30 minutes.
Abaisse ta pâte pour obtenir un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupe ce rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis découpe des triangles avec une base d'environ 7 cm.
Roule chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former tes croissants. Dispose-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien, et laisse-les pousser pendant 1h30 dans un endroit tiède. Ils doivent doubler de volume.
Préchauffe ton four à 180°C. Badigeonne délicatement les croissants avec l'œuf battu mélangé à un peu d'eau, puis enfourne-les 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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