Bavarois surprise de Pâques
"Un bavarois festif et gourmand pour Pâques ! Laisse-toi surprendre par la douceur des framboises et mûres, l'onctuosité du bavarois et la richesse d'une ganache chocolatée, le tout sur une génoise..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 180°C. Dans un bain-marie, bats les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Retire le bol du bain-marie et continue de battre jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
Incorpore délicatement la farine tamisée à la cuillère, puis ajoute les pignons de pin.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pose un cercle à pâtisserie préalablement mouillé. Verse la génoise au centre du cercle.
Enfourne pour environ 20 minutes à 180°C. Surveille bien la cuisson : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
À la sortie du four, laisse la génoise refroidir complètement, puis démoule-la. Coupe-la en deux à l'aide d'un couteau à dents. Réserve une moitié (génoise numéro 1) pour la purée et l'autre (génoise numéro 2) pour le bavarois.
Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixe les framboises, puis fais-les chauffer dans une casserole avec le jus de citron et le sucre.
Hors du feu, incorpore la gélatine essorée au mélange de framboises et mélange bien jusqu'à dissolution complète.
Monte la crème liquide bien froide en chantilly, en incorporant progressivement le sachet de fixe chantilly.
Ajoute délicatement la chantilly à la préparation aux framboises.
Dispose les œufs de Pâques sur la génoise numéro 2, puis coule la préparation homogène du bavarois par-dessus, toujours dans le cercle. Place au frais pendant au moins 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit, pour que le bavarois prenne bien.
Mixe les mûres, les framboises, le sirop de grenadine. Étale cette purée sur la génoise numéro 1 et place-la sur ton plat de présentation final.
Une fois le bavarois bien pris, fais-le glisser délicatement sur la génoise recouverte de purée de mûres et framboises. Attends de réaliser la décoration avant de retirer le cercle.
Bats le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoute le cacao non sucré et travaille la préparation.
Fais fondre le chocolat noir avec un peu de lait, puis incorpore-le à la préparation au beurre et mélange bien.
Ajoute du sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir une ganache épaisse et lisse. Mets cette ganache dans une poche à douille et décore le gâteau selon tes envies.
Pour la touche finale, dépose des petites billes en chocolat sur certaines rangées de ganache et place deux œufs de Pâques au centre du gâteau.
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