Sacher torte - Gâteau chocolat abricot de Vienne

Dans un saladier, mélange les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. 🥚

Fais fondre le chocolat noir corsé et le beurre coupés en morceaux au bain-marie, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. 🍫

Incorpore ce mélange chocolaté aux jaunes sucrés en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir un appareil homogène et lustré.

Monte les blancs en neige avec la pincée de sel. Dès qu'ils moussent, ajoute le reste du sucre progressivement en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante, formant des becs d'oiseau. ✨

Incorpore délicatement un tiers de la meringue à l'appareil chocolaté pour l'assouplir, en mélangeant doucement avec une spatule.

Ajoute ensuite le reste de la meringue en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec ta spatule pour ne pas faire retomber les blancs.

Saupoudre la farine tamisée sur la préparation et incorpore-la délicatement avec la spatule, en soulevant la masse pour conserver l'air.

Verse la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Enfourne pour 50 min dans ton four préchauffé à 150°C. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre et sèche. 🎂

Démoule délicatement le gâteau et laisse-le refroidir entièrement sur une grille. L'idéal est de le préparer la veille pour une meilleure tenue.

Pour le glaçage, réunis la crème fraîche liquide, le chocolat noir corsé et le sucre glace dans une casserole. Fais chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient parfaitement fondus et le mélange homogène.

Augmente le feu à moyen et laisse cuire 5 min sans remuer. Le mélange va épaissir légèrement.

Dans un bol, bats l'œuf. Ajoute-y 3 cuillerées à soupe de la sauce au chocolat chaude, fouette bien, puis verse ce mélange dans la casserole.

Poursuis la cuisson à feu doux en mélangeant constamment, comme pour une crème pâtissière, jusqu'à ce que le glaçage épaississe et nappe bien le dos de ta cuillère. ✨

Mixe la confiture d'abricot pour la rendre parfaitement lisse, puis réserve-la.

À l'aide d'un grand couteau, égalise la surface du gâteau en découpant la partie supérieure.

Coupe ensuite le gâteau en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir deux disques.

Place une grille au-dessus d'une assiette et dépose la partie inférieure du gâteau dessus.

Garnis généreusement cette première couche avec la confiture d'abricot mixée.

Recouvre avec la partie supérieure du gâteau et place l'ensemble au congélateur pendant 30 min (ou idéalement 3h pour une meilleure tenue). ❄️

À la sortie du congélateur, verse le glaçage encore tiède sur le gâteau. Laisse-le couler naturellement sur les bords sans utiliser de spatule pour un fini impeccable. Laisse prendre avant de déguster. 😋