Terrine de saumon

Tapisse une terrine ou un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Recouvre le fond et les côtés avec des tranches de saumon fumé, puis réserve quelques tranches pour la fermeture.

Dans une petite casserole, mélange la gélatine, le jus de citron et 30 ml de bouillon. Fais chauffer doucement jusqu'à dissolution complète, puis laisse tiédir.

Mixe le persil et l'aneth. Réserve 2 cuillères à soupe pour enrober le saumon plus tard. Mélange le reste avec la ciboulette ciselée.

Mixe la truite fumée, la sauce de raifort et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoute le fromage blanc et le mélange d'herbes, puis assaisonne à ton goût. Incorpore ensuite la gélatine dissoute en mélangeant bien.

Coupe le filet de saumon refroidi en trois bandes dans la longueur. Enrobe-les avec les herbes que tu as réservées.

Verse la moitié de la préparation dans le moule. Dispose les bandes de saumon en les espaçant légèrement et en les enfonçant doucement. Recouvre avec le reste de la préparation. Rabats les tranches de saumon fumé qui dépassent et complète avec les tranches réservées pour bien fermer la terrine.

Couvre et place la terrine au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et ferme.

Pour la sauce tomate, fais revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et bien tendre.

Ajoute la boîte de tomates entières pelées avec leur jus et laisse mijoter environ 5 minutes.

Verse la préparation dans un blender, ajoute la coriandre et mixe jusqu'à obtenir une texture lisse.

Incorpore 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, puis mixe à nouveau.

Sale et poivre à ton goût. Si la sauce est trop acide, ajoute une petite pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.

Laisse refroidir complètement avant de servir avec la terrine.