Boudins de porc façon créole
"Plonge dans l'univers des saveurs créoles avec ces boudins de porc maison. Une farce riche et parfumée, où le pain rassis s'imprègne du sang, relevée par l'ail, les piments et les herbes fraîches...."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prends un grand saladier.
Verse le sang de porc dans le saladier.
Trempe le pain rassis dans le sang et laisse-le s'imprégner pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluche l'oignon et les cébettes.
Sépare le blanc du vert des cébettes. Sur ta planche, émince finement l'oignon et le blanc des cébettes.
Épluche l'ail et réserve-le.
Fais fondre le saindoux dans une poêle chaude.
Incorpore l'oignon et le blanc des cébettes dans le saindoux fondu et fais-les revenir pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Une fois le pain bien imbibé, sors-le du sang et presse-le fermement pour en extraire l'excédent de liquide.
Mets le pain pressé dans un mixeur. Ajoute l'ail, la ciboulette, le vert des cébettes, 1 cuillère à soupe de farine, le sel et les piments.
Mixe le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
Verse cette farce mixée dans le grand saladier où se trouve le sang.
Ajoute ensuite l'oignon et le blanc des cébettes que tu as fait revenir.
Mélange bien l'ensemble pour que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Ferme une extrémité du boyau avec un nœud.
Remplis le boyau avec le mélange. Fais un nœud après 6 cm de remplissage.
Ensuite, fais deux nœuds distants de 1 cm, puis répète cette séquence (remplir 7 cm, faire deux nœuds à 1 cm d'intervalle) pour former tous tes boudins.
Mets une casserole d’eau au feu.
Sale l'eau et, juste avant l'ébullition (l'eau doit être frémissante), plonge délicatement les boudins pour une cuisson de 20 minutes.
Déguste tes boudins créoles, chauds et savoureux !
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