Soupe provençale au pistou
"Une soupe provençale généreuse et parfumée, où les légumes frais mijotent doucement. Le pistou maison, riche en basilic et fromages, apporte une touche onctueuse et ensoleillée à chaque cuillerée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Écosse les haricots frais, effile-les puis coupe-les en trois morceaux.
Lave les courgettes, coupe-les en deux dans la longueur, puis détaille-les en petits dés.
Pèle les pommes de terre, rince-les et coupe-les en dés.
Dans une grande casserole, rassemble tous les légumes préparés et les tomates entières avec leur peau. Verse 3 litres d'eau froide et porte à ébullition.
Assaisonne à ton goût, puis ajoute le morceau de lard. Laisse mijoter à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
À l'aide d'une écumoire, retire le lard et les tomates de la casserole et réserve-les.
Incorpore le vermicelle à la soupe et poursuis la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Prépare le pistou : pèle les gousses d'ail et mets-les dans un mortier. Ajoute les feuilles de basilic (sans les tiges) et pile le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
Retire la peau et les pépins des tomates réservées. Coupe la pulpe en dés et incorpore-la à la crème de basilic avec le lard coupé en dés. Pile à nouveau pour bien mélanger.
Incorpore le jaune d'œuf, puis verse l'huile progressivement en mélangeant sans cesse, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Quand le mélange a la consistance d'une mayonnaise, ajoute petit à petit le gruyère et le parmesan râpés en remuant bien pour obtenir une préparation homogène.
Verse cette préparation onctueuse dans la soupe et mélange délicatement. Sers la soupe tiède dans une soupière.
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