Nems végétariens aux légumes et aux épices
"Prépare-toi à un voyage gustatif avec ces nems végétariens ! Des légumes croquants et fondants, relevés par un mélange d'épices envoûtant, le tout enveloppé dans une feuille de riz croustillante..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais tremper les champignons Shiitaké dans de l'eau froide pour les réhydrater.
Épluche les aubergines, puis coupe-les en tranches de 5 mm d'épaisseur avant de les disposer sur une plaque de cuisson.
Dans un bol, émulsionne 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 gousses d'ail pressées. Badigeonne généreusement les tranches d'aubergines avec cette préparation.
Saupoudre les aubergines de garam masala et d'anis vert. Enfourne-les dans un four froid, puis règle-le à 210°C et laisse cuire 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
Fais griller les noix de cajou : verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et remue continuellement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et parfumées.
Égoutte les noix de cajou grillées.
Râpe grossièrement les carottes et émince finement l'oignon.
Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Saisis-y les oignons 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoute les carottes et poursuis la cuisson 30 secondes, puis incorpore les courgettes coupées en rondelles.
Mouille les légumes avec le nuoc mam, le vinaigre de xérès, la sauce soja et le sirop de noix de coco.
Saupoudre le tout de curry, de cumin, de fenouil et de fenugrec.
Remue sur feu vif pendant 1 minute pour bien mélanger les saveurs, puis réserve la préparation.
Prépare la farce : mixe les champignons égouttés avec les aubergines cuites, une pincée de sel, les noix de cajou grillées et les graines de sésame.
Ajoute l'ail frit et la sauce soja aux champignons à la préparation, puis mixe à nouveau pour obtenir une farce homogène.
Mélange la farce mixée aux légumes réservés et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Pour la réalisation des nems :
Prends 2 galettes de riz et casse-en une en deux.
Ramollis les galettes dans de l'eau chaude, puis dépose-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'eau.
Étale une galette entière devant toi et place la demi-galette sur son axe central vertical.
Dépose un petit boudin de farce horizontalement en bas de la galette. Rabats le bord inférieur sur la farce et roule une fois sur elle-même.
Rabats les bords droit et gauche vers le centre pour former une bande de la même largeur que le boudin de farce.
Continue d'enrouler la farce jusqu'en haut de la galette pour former un nem bien serré.
Répète l'opération pour tous les nems, puis fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Sers tes nems frits et croustillants ! 🥟
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