Délicieuses barres choco-coco

Prépare la ganache à l'avance : hache le chocolat noir puis fais-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans une casserole, fais chauffer la moitié de la crème liquide sans la faire bouillir.

Verse cette crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant énergiquement à la spatule après chaque ajout pour créer une émulsion brillante.

Incorpore le reste de crème froide, puis filme au contact et place au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la ganache prenne bien.

Une fois refroidie, fouette la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérienne.

Dans un grand bol, fouette les jaunes d'œuf en incorporant progressivement le sucre, le beurre ramolli, le cacao en poudre, la noix de coco râpée, la farine et le sel. Ajoute ensuite le lait petit à petit, en continuant de fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Incorpore délicatement les blancs montés en neige à la préparation, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Verse cette pâte dans un moule carré de 20 cm de côté, idéalement en silicone ou chemisé de papier cuisson et beurré.

Enfourne pour 50 minutes. La barre doit être ferme au toucher et légèrement dorée.

Laisse entièrement refroidir avant de démouler, puis découpe la préparation en barres régulières.

Décore généreusement chaque barre avec la ganache montée au chocolat et parsème de copeaux de noix de coco pour la touche finale. 🥥