Saumon gravlax et sa vinaigrette aux herbes de Cyril Lignac - Tous en cuisine
"Découvre le saumon gravlax aux agrumes de Cyril Lignac. Un poisson délicatement mariné, parfumé aux baies roses et à la coriandre, sublimé par une vinaigrette aux herbes fraîches. Une entrée..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Hache grossièrement les brins d'aneth.
Dans un saladier, mélange le gros sel avec le sucre.
Zeste le citron jaune à la râpe microplane et incorpore-le au mélange sel-sucre.
Concasse les baies roses et les graines de coriandre au pilon, puis ajoute-les au saladier avec l'aneth haché. Mélange bien pour combiner toutes les saveurs. 🌿
Retire délicatement la peau du filet de saumon et dépose-le sur une grande feuille de film alimentaire.
Enrobe généreusement le saumon du mélange sel-sucre. Enroule le film alimentaire autour du poisson et place-le au frais pour 15 à 20 minutes de marinade.
Après la marinade, retire le film, rince le saumon sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel, puis sèche-le soigneusement avec du papier absorbant. Remets-le au frais pour qu'il finisse de sécher. 🐟
Dans le bol d'un mixeur, dépose les feuilles d'aneth et l'huile d'olive, puis mixe jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et parfumée. Verse-la dans un bol, incorpore le vinaigre de Xérès, sale et poivre à ton goût. Réserve.
Tranche le saumon mariné en fines lamelles d'environ 0,5 cm et dispose-les élégamment dans les assiettes. Prélève les suprêmes de clémentine et coupe-les en morceaux. Dispose harmonieusement le fenouil émincé et les morceaux de clémentine autour du saumon. Arrose généreusement de vinaigrette aux herbes et décore de quelques brins d'aneth frais. 🍊
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