Kouign amann de Douarnenez

Dans un grand saladier, verse la farine et creuse un puits. Dilue la levure boulangère dans l'eau tiède, puis incorpore ce mélange au centre de la farine. Mélange doucement avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Travaille-la quelques minutes, puis couvre-la d'un linge propre.

Laisse la pâte reposer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume, signe d'une bonne pousse pour une texture aérienne.

Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étire-la en un rectangle. Répartis la moitié du beurre salé (coupé en fines lamelles) et la moitié du sucre sur toute la surface. Rabats les bords vers le centre, puis plie la pâte en portefeuille. Tourne-la d'un quart de tour et répète l'opération avec le reste du beurre et du sucre.

Place la pâte pliée dans un moule beurré (rond de 20 cm est idéal), en l'étalant bien pour qu'elle remplisse le fond. Couvre d'un torchon propre et laisse-la gonfler encore 1 heure dans un endroit tiède. Le kouign amann va s'imprégner de beurre et de sucre.

Enfourne à mi-hauteur pour environ 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Surveille attentivement la coloration : elle doit devenir bien dorée et caramélisée. Si le dessus dore trop vite, couvre-le d'une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson sans brûler.

À la sortie du four, laisse tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Sers le kouign amann encore tiède pour une expérience optimale, ou laisse-le refroidir complètement pour une texture plus fondante. Tu peux le réchauffer légèrement au four avant de le déguster.