Tarte tropézienne

Incorpore le beurre pommade et pétris à nouveau 5 min. Rabats la pâte au centre du bol, couvre d'un film alimentaire et laisse-la lever à température ambiante pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 📈

Pendant que la pâte lève, prépare la crème pâtissière. Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et 50 g de sucre en poudre. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorpore la maïzena. Verse progressivement le lait chaud dans le saladier en remuant constamment. 🥚🥛

Reverse la crème dans la casserole et porte à ébullition 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Transvase-la dans un saladier, incorpore les feuilles de gélatine essorées, mélange bien, filme au contact et laisse refroidir au frais. 🧊

Une fois la crème pâtissière bien froide, prépare la crème diplomate. Ajoute la gousse de vanille grattée à 350 g de crème pâtissière. Dans un autre bol, fouette la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Incorpore délicatement la moitié de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis fouette le mélange quelques minutes pour l'aérer. Réserve la crème diplomate 30 min au réfrigérateur. 🍦

Préchauffe ton four à 180°C. Quand la pâte à brioche a bien levé, verse-la dans un moule à manqué. Laisse-la lever une dernière fois pendant 1 heure. 🍞

Dégaze légèrement la pâte, puis dore-la avec le jaune d'œuf. Saupoudre de sucre en grains et enfourne à 170°C pendant 25 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. ☀️

Laisse la brioche refroidir sur une grille, puis coupe-la en deux horizontalement. Garnis généreusement la base avec la crème diplomate, puis replace le chapeau de brioche. Réserve la tarte tropézienne 1 heure au frais avant de la savourer. 🍰

Juste avant de servir, saupoudre le dessus de sucre glace pour une touche finale gourmande. ✨