Éclairs au chocolat
"Un classique de la pâtisserie française, ces éclairs au chocolat t'offrent une pâte à choux légère et dorée, garnie d'une crème pâtissière onctueuse et intense, le tout sublimé par un glaçage..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, porte à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Dès que ça bout, incorpore la farine tamisée d'un coup et mélange énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une fine pellicule au fond de la casserole, signe qu'elle est bien desséchée.
Transfère la pâte dans un récipient. Bats les œufs en omelette et incorpore-les progressivement à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte peut sembler étrange au début, mais elle va s'homogénéiser.
Préchauffe ton four à 250°C. À l'aide d'une poche à douille, dresse la pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant des éclairs de la taille désirée.
Enfourne les éclairs et baisse immédiatement la température à 180°C. Surtout, résiste à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes pour qu'ils gonflent bien !
Laisse les éclairs refroidir complètement sur une grille avant de passer à la garniture.
Pendant que les éclairs cuisent, prépare la crème pâtissière au chocolat.
Dans une casserole, fais chauffer le lait et la crème liquide. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine tamisée et la fécule tamisée jusqu'à obtenir un mélange pâle. Verse le lait chaud sur cette préparation en mélangeant vivement.
Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et soit bien onctueuse.
Fais fondre le chocolat noir, puis incorpore-le à la crème pâtissière chaude en mélangeant jusqu'à homogénéité.
Couvre la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte, puis place-la au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Une fois les éclairs refroidis, utilise un petit couteau pour faire trois petites incisions en croix sur le dessous de chaque éclair, pour faciliter le garnissage.
Mets la crème au chocolat refroidie dans une poche à douille munie d'une douille à garnir. Remplis généreusement chaque éclair par les incisions. (Si tu préfères, tu peux aussi les ouvrir en deux pour les garnir).
Passons au glaçage, la touche finale !
Fais fondre le chocolat. Dans une autre casserole, chauffe la crème liquide. Verse la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorpore le sucre en poudre. Trempe ensuite délicatement le dessus de chaque éclair dans ce glaçage.
Tes éclairs au chocolat sont prêts à être dégustés !
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