Soupe wonton cantonaise

Égoutte bien les crevettes, coupe-les en petits morceaux de la taille d'un petit pois et ajoute-les au porc haché.

Prépare la marinade : incorpore le sucre, les sauces soya, le poivre, le sherry et la fécule de pomme de terre. Ajoute l'eau progressivement, 15 ml à la fois, en mélangeant bien.

Pétrit le mélange de porc en le soulevant et en le rejetant dans le bol ou sur une surface plane. Répète ce geste jusqu'à obtenir une texture légère et aérée, mais toujours ferme.

Incorpore la moitié des oignons verts et des pousses de bambou au porc, mélange soigneusement et laisse mariner pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, trempe le tout dans l'huile de sésame.

Juste avant de former les wontons, ajoute le jaune d'œuf au mélange pour aider la farce à adhérer à la pâte.

Dans une grande casserole, porte de l'eau salée à ébullition. Plonge-y la laitue romaine et blanchis-la environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retire-la avec une passoire et transfère-la dans un bol. 🥬

Dans une autre casserole, porte le bouillon à ébullition.

Ramène l'eau de la grande casserole à ébullition. Plonge les wontons par petites quantités (pas plus de 20 à la fois) et remue délicatement pour qu'ils ne collent pas.

Laisse bouillir à découvert environ 3 minutes, jusqu'à ce que les wontons soient cuits et flottent à la surface.

À l'aide d'une cuillère perforée, transfère environ 10 wontons dans chaque bol individuel. Ajoute une pincée des oignons verts restants, un peu de laitue et 10 ml d'huile de sésame dans chaque bol.

Verse ensuite une louche de bouillon (environ 175 ml) par-dessus les wontons. Propose du poivre, de l'huile de sésame et de la sauce soya à table pour que chacun se serve à son goût. 🍜