Salade d’asperges & oeuf mollet
"Un air de printemps dans ton assiette ! Cette salade fraîche et gourmande marie la tendresse des asperges et des petits pois à la richesse d'un œuf mollet, le tout relevé par une vinaigrette..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Retire le pied dur des asperges, puis plonge-les 7 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutte-les et rafraîchis-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour fixer leur couleur, puis égoutte-les à nouveau.
Fais cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 4 min. Égoutte-les et plonge-les également dans l'eau glacée, puis égoutte-les.
Prépare la vinaigrette : dans le bol d'un mixeur, réunis les feuilles de persil et de basilic, les pignons de pin, la demi-gousse d'ail épluchée et dégermée, l'huile d'olive et le jus de citron. Sale, poivre, puis mixe jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Plonge les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laisse-les cuire 6 min pour obtenir des œufs mollets. Récupère-les et passe-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Écale délicatement les œufs sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne se cassent. Mets-les de côté.
Coupe le pain en petits croûtons.
Fais fondre le beurre dans une poêle. Ajoute l'ail émincé ou râpé, puis les croûtons. Fais-les revenir environ 5 min en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Sale et poivre.
Dispose harmonieusement les asperges et les petits pois dans les assiettes. Ajoute les croûtons, nappe de vinaigrette, parsème de copeaux de parmesan et de quelques herbes fraîches.
Coupe chaque œuf mollet en deux et dépose-le sur la salade. C'est prêt à déguster !
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