Cannoli sicilien
"Plonge dans l'âme de la Sicile avec ces cannoli croustillants. Une coque dorée et frite, garnie d'une crème de ricotta onctueuse aux pépites de chocolat, le tout sublimé par des cerises confites..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel, la cannelle, le café, le cacao et le sucre glace. Ajoute le saindoux, un œuf, puis le vinaigre de vin blanc mélangé au Marsala. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique mais ferme. Continue de pétrir sur ton plan de travail pendant au moins 5 minutes pour qu'elle devienne homogène et lisse. Couvre-la d'un film transparent et laisse-la reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la farce, dépose la ricotta de brebis dans un saladier avec le sucre. Mélange bien, puis couvre de film transparent et place au réfrigérateur pour une heure. Une fois ce temps écoulé, passe la ricotta au chinois en la pressant avec une spatule pour obtenir une crème très lisse. Incorpore ensuite les pépites de chocolat. Conserve cette crème de ricotta au frais, toujours couverte.
Sors la pâte des cannoli et étale-la finement sur ton plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une feuille d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Découpe 24 cercles, puis étire-les légèrement pour leur donner une forme ovale. Badigeonne un peu de blanc d'œuf sur chaque extrémité pour qu'elles adhèrent bien, puis enroule chaque morceau de pâte autour d'un emporte-pièce cylindrique en inox.
Fais fondre le saindoux dans une petite casserole. Plonge-y les cannoli (avec leurs moules) et fais-les frire pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retire-les et dispose-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Laisse-les refroidir avant de retirer délicatement les emporte-pièces.
Remplis les cannoli avec la crème de ricotta que tu auras préalablement mise dans une poche à douille. Garnis chaque extrémité d'une demi-cerise confite, saupoudre généreusement de sucre glace et sers sans attendre pour profiter de leur croustillant.
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