Arancini classiques farcis mozzarella et bolognaise : la meilleure recette
"Ces arancini, véritables pépites de la street food sicilienne, t'offrent un cœur fondant de mozzarella et une garniture bolognaise savoureuse. Le riz crémeux au safran, enveloppé d'une panure..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon et l'ail émincés, puis laisse-les revenir jusqu'à coloration dorée. Incorpore la carotte et la branche de céleri finement coupées, et fais-les dorer. Ajoute la viande hachée et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Verse la purée de tomate, l'origan, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour obtenir une sauce épaisse et bien parfumée.
Dans une autre casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Mets l'oignon émincé, fais-le dorer, puis ajoute le riz. Mélange jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorpore le safran et mélange à nouveau. Ajoute progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant fréquemment jusqu'à absorption complète du liquide (environ 15 à 20 minutes). Incorpore le parmesan, sale et poivre. Laisse refroidir complètement, puis ajoute les œufs battus. Tu peux préparer ce riz la veille et ajouter les œufs le jour du montage.
Prends une portion de riz encore ferme dans ta main, forme un creux et dépose-y une cuillère de sauce bolognaise et un dé de mozzarella. Referme délicatement pour former une boule compacte. Répète l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Place les arancini sur une plaque et réserve-les une heure au réfrigérateur pour qu’ils se raffermissent bien.
Roule chaque boule délicatement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Pour une panure généreuse et ultra-croustillante, tu peux passer une seconde fois les arancini dans l’œuf puis dans la chapelure. Assure-toi que chaque boule soit totalement couverte pour une texture parfaite.
Préchauffe l’huile de friture à 170-180°C. Plonge les arancini par petites quantités pour maintenir la température de l'huile stable. Laisse-les frire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Égoutte-les soigneusement sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
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