Gâteau italien chocolat noisettes de Donal Skehan - sans gluten
"Un gâteau italien sans gluten, riche en chocolat et noisettes, avec une texture incroyable grâce aux blancs d'œuf montés en neige. Chaque bouchée fondante est sublimée par une ganache onctueuse à..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 180 °C. Étale les noisettes sur une plaque de pâtisserie et enfourne-les pendant 5 minutes pour les torréfier légèrement.
Une fois torréfiées, réduis 175 g de noisettes en poudre fine à l'aide d'un mixeur. Concasse grossièrement les noisettes restantes et mets-les de côté pour la décoration.
Fais fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laisse tiédir le mélange.
Dans un robot pâtissier, monte les blancs d'œuf en neige ferme, jusqu'à obtenir des becs d'oiseau.
Dans un grand saladier, fouette les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorpore délicatement le chocolat fondu et tiédi au mélange jaunes d'œuf-sucre.
À l'aide d'une maryse, incorpore progressivement les blancs d'œuf montés en neige et la poudre de noisettes au mélange chocolaté, en alternant les deux. Fais-le en trois fois pour ne pas faire retomber les blancs et garde un geste délicat.
Verse la pâte dans un moule à charnières de 18 cm de diamètre avec des bords hauts (le gâteau va bien gonfler). Enfourne à 180 °C pour 45 à 50 minutes. Laisse le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
Pour préparer la ganache, fais fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoute ensuite le sucre glace, la crème liquide, l'amaretto et la pincée de sel. Fouette le tout jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Nappe le gâteau refroidi avec la ganache et décore-le avec les noisettes concassées que tu avais réservées.
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