Raviolis ricotta, épinards et saumon fumé

Verse la farine sur ton plan de travail, forme un puits au centre et casse-y les œufs.

Bats les œufs à la fourchette, puis incorpore la farine du bout des doigts. Dès que la pâte s'amalgame, rassemble-la en boule.

Pétris énergiquement la pâte.

Quand la pâte est souple et élastique, couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, prépare la farce.

Fais décongeler les épinards, puis mélange-les avec la ricotta, le parmesan et le saumon fumé coupé en petits dés. Réserve cette farce au frais.

Passe ensuite à la confection des raviolis.

Divise la pâte en deux. Aplatit légèrement une moitié et passe-la dans le laminoir de ta machine à pâtes, réglé sur la position la plus large.

Replie la pâte et répète l'opération deux à trois fois pour la rendre encore plus lisse et élastique.

Resserre progressivement les crans du laminoir et continue de passer la pâte jusqu'à obtenir une bande très fine.

Si la bande devient trop longue, coupe-la en morceaux gérables.

Dispose des petits tas de farce sur une bande de pâte, en les espaçant bien. Recouvre avec une seconde bande de pâte.

Appuie délicatement tout autour de chaque tas de farce pour chasser l'air et bien souder les deux couches de pâte.

Découpe les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette crantée, en laissant un peu d'espace autour de la farce. Couvre-les d'un torchon propre en attendant la cuisson.

Fais bouillir un grand volume d'eau salée. Plonge délicatement les raviolis et laisse-les cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.

Égoutte-les délicatement à l'écumoire pour ne pas les abîmer. Sers-les aussitôt, arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de parmesan fraîchement râpé. 🍝