Courgettes alla scapece, spécialité napolitaine
"Laisse-toi transporter à Naples avec ces courgettes marinées. Le vinaigre vif et la menthe fraîche subliment la douceur des courgettes frites, relevées par une pointe d'ail. Un plat estival..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Découpe les courgettes en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Verse l'huile de friture dans une casserole ou un wok et fais-la chauffer à 160°C. Plonge les rondelles de courgette par petites quantités et fais-les dorer jusqu'à obtenir une belle coloration.
Égoutte les courgettes frites sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, puis laisse-les refroidir complètement.
Fais revenir l'ail émincé dans un peu d'huile pendant 5 minutes, en veillant à ce qu'il ne prenne pas de couleur.
Dans un grand saladier, mélange l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail frit, le sel, le poivre et les herbes finement ciselées.
Incorpore les courgettes frites à la marinade dans le saladier. Laisse reposer au minimum 2 heures à température ambiante, ou idéalement une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Au moment de servir, agrémente les courgettes de quelques feuilles de menthe et de basilic frais, et d'un filet d'huile d'olive pour parfaire le tout. 🌿
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