Tiramisu

Ajoute une pincée de sel aux blancs d'œufs, puis monte-les en neige ferme jusqu'à obtenir des becs d'oiseau bien tenus.

Incorpore le sucre aux jaunes d'œufs et mélange énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur plus claire et crémeuse.

Ajoute le mascarpone, l'amaretto et l'extrait de vanille au mélange de jaunes d'œufs. Fouette jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Incorpore délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Prépare le café et verse-le dans un plat peu profond pour le laisser refroidir. Trempe rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café, puis dispose-les au fond d'un grand plat à gratin, en couvrant toute la surface.

Verse la moitié de la crème au mascarpone sur la première couche de biscuits, puis étale uniformément à l'aide d'une spatule. Ajoute une seconde couche de biscuits imbibés de café, puis recouvre avec le reste de la crème. Couvre le tiramisu et place-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'il prenne bien.

Juste avant de servir, sors le tiramisu du réfrigérateur et saupoudre généreusement de cacao en poudre. Déguste ce délice italien !